Ruokaverstaan Vuosi 2016 oli täynnä makuja ja uusia kokemuksia. Kiitos kaikille mukana olleille, ilman teitä tämä ei olisi ollut mahdollista. Vuonna 2017 jatketaan jälleen uusien aiheiden parissa. Tässä muisteluita viime vuoden ajalta, vuoden 2016 kronikka, olkaa hyvät!
|
|
Makuverstaat
Kevään 2016 maku-aiheisissa Ruokaverstaissa tutustuttiin perusmakujen vuorovaikutuksiin, raaka-aineiden yhdistelemiseen ja aistien hyödyntämiseen. Makuverstaissa kokeiltiin lukemattomia uusia luovia ennen kokemattomia yhdistelmiä ja makukokemuksia. Tutustu verstaiden kolmeen makuaiheeseen:
|
 |
| Anu Hopia jututtaa verstaan väkeä |
|
 |
Sifonit ja vispilät olivat
käytössä, kun tutkittiin perusmakujen
voimakkuutta eri rakenteissa |
|
Tammikuu
Perusmakuominaisuuksien vuorovaikutus testattiin maustamalla puolukkaa ja tyrniä. Seinäjoella makusteltiin puolukkaa.
Heavy puolukka: 7 dl mehua , ¼ kurkku, 1 kiivi, 1 appelsiini, sokeria 1 dl, 3 raetta suolaa, lakritsajauhetta, timjamia
Raikas puolukkainen: 2 dl mehua, 90g ananasta, 2 g minttua, 1 dl sokeria
|
|
|
Helmikuu
Lappajärvellä mausteltiin tyrniä, ja sen kaveriksi kelpasivat mm. basilika ja mango.
Mehuista tehtiin vielä marmeladikuulat, peikkovaahdot ja vinaigrette.
Mutta onko tyrni niin voimakkaan makuinen kuin luullaan?
|
Maaliskuu
Makujen yhdistelemisen saloihin perehdyttiin sekä makuteorioiden pohjalta että keittiömestarien näkemyksien avulla.
Verstaissa rakennettiin epaksia Flavour Biblen, Flavour Pairingin ja Flavour Thesauruksen yhdistelmien ja omien intuitioiden pohjalta.
|
 |
Mansikkainen
Savuahvenepas, Seinäjoki |
|
 |
| Jani Unkerin Siikaterriini |
|
Huhtikuu
Asiantuntijana meillä oli Jani Unkeri Juurella-ravintolasta, joka johdatti meidät siikaterriinin saloihin.
Jani kokosi annoksen, jossa makuelementit olivat runko ja lisukkeet loihtivat siitä oikean annoksen – eli toivat ”lihaa luitten ympärille” – rakennetta, väriä, tarinaa.
|
|
 |
| Epaksia Kauhajoella |
|
Toukokuu
Toukokuulla johdattelimme makujen yhdistämisen maailmaa kohti kaikkien aistien yhteistä sinfoniaa. Ennen moniaistista verstasta järjestettiin Seinäjoella moniaistinen putkaillallinen, joka johdatti rikoksesta tuomion kautta rangaistukseen ja kohti vapautta. Kesäkuun moniaistista verstasta varten Sami teki oman erityisen musiikin.
|
 |
Sami Silén musisoimassa
putkiin johdattavalla käytävällä |
|
|
Kesäkuu
Keäsäkuun verstaassa otettiin kaikki aistit käyttöön kun teemana oli moniaistisuus. Osallistujat pääsivät tekemään ryhmissä omat annokset tilaisuutta varten sävellettyyn musiikkiin. Tarjolle syntyi upeita annoksia, joilla oli hienot, musiikkiin sovitetut maut ja tarinat.
Lopuksi saimme vielä herkutella Kokkituvan Havanna postrés -jälkiruokaelämyksellä, johon kuului kahvi, kakku ja musiikki.
|
|
|
 |
| Yhdessä ideointi on kaiken A ja O |
|
 |
| Havanna Postre´s |
|
Kasvisruoka-verstaat
Syksyllä tutustuimme viimeisimpiin ja vähän vanhempiinkin kasvisvaihtoehtoihin kun tutustuimme muun muassa erilaisiin härkä- ja soijapapuvalmisteisiin, nyhtökauraan, tempeen ja pellavaan perunaproteiinia unohtamatta. Lopuksi ihmettelimme kasvivärien kemiaa.
Tutustu aiheisiin:
|
 |
| Välillä oli vähän ahdasta... |
|
 |
| Härkäpapu-pinaattilättyjä |
|
 |
Härkis-pastakastike
|
|
 |
| Härkäpapusalaatti |
|
Syyskuu
Syksyn ensimmäisissä verstaissa käsiteltiin härkäpapuja sekä soijapapuja tuoreena, kuivattuna, lisänä ja lihan paikalla. Tempe nousi Seinäjoella suosikiksi ja Kurikassa taas pidettiin enemmän härkäpapu-pinaattilätyistä.
Molempien verstaiden loppupäätelmä oli että papuruuat tulee maustaa hyvin!
|
 |
| Ryhmätyötä |
|
|
Lokakuu
Toisena verstas aiheena oli tämän vuoden uudet kasviproteiinit sekä pellava ja perunaproteiini. Oumph!:sta, nyhtökaurasta ja härkiksestä valmistettiin kaikista samalla ohjeella tacoja ja pellavasta sekä perunaproteiinista tehtiin falafelejä. Näistä verstaista ei ainakaan tarvinnut lähteä kotiin nälkäisenä! Alla vielä linkit resepteihin.
|
 |
| Pannulla on paistumassa myös Mifúa. |
|
 |
Annemari Hahto Linseed Oy:stä
oli mukana tutustuttamassa
meitä pellavarouheeseen |
|
 |
Muutamia tacoja, joita tehtiin
Härkiksestä, Nyhtökaurasta
Oumph!:sta ja Mifústa |
|
 |
| Sininen muna paistumassa |
|
|
Marraskuu
Marraskuussa hurahdettiin kasvien väreihin ja tutustiin miten eri kypsytysmenetelmät vaikuttävät niin väriin kuin rakenteeseenkin. Lisäksi kokeiltiin mustikkatrion ja sinisen kananmunan avulla todettiin antosyaanien pH-herkkyys. Sinisiä valkosipuleita aikoi moni kokeilla itsenäisyyspäiväksi...
|
 |
Punakaalimehua, jolla
tehdään väritaikoja |
|
|
Kasvisruoka-aiheiden jälkeen vetäydyimme kukin omien kinkkujen ääreen - olivat ne sitten lihaa, tofua, kauraa tai härkäpapua -- ja siinä lomassa pohdimme kevään uutta aihetta, joka on: Kansanperinteestä nykypäivään. Nyt ideat mummon piironginloorasta esille: Tehdään niistä entistä ehompia!
Hyvää UuttaVuotta
Laila Matikainen, SeAMK
Katja Marttunen, Turun Yliopisto
Anu Hopia, Turun Yliopisto
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti